HAZIRLANIŞI

Kuzu etini üstü kapatacak kadar suda dağılmaya başlayıncaya kadar haşlayın. Kuzu etleri haşlanınca kemiklerinden sıyırın ve ince ince dilimleyin. Tuz ve karabiberini ilave edin.

Diğer yanda yufkaları orta sıcaklıkta ısıttığınız fırında hafifçe pişirerek kurutun.

Kuruttuğunuz yufkaları kuzu etlerini haşladığımız haşlama suyu ile ıslatın.

Bir tepsiyi yağlayarak içine et suyu ile ıslatılmış bir tabaka yufkayı yayın. Yufkanın üzerine ince bir tabaka halinde yağ sürün. Daha sonra etin bir bölümünü yufkanın üzerine yayın.

Bunun üzerine ikinci tabaka yufkayı yayın ve yağlayın. Sonra üzerine bir miktar daha et ilave edin. Öbür tabakalara da aynı işlemi uygulayın. En üstte yufkanın kalmasına dikkat ederek bu işlemi tamamlayın.

En son yufkayı da yağladıktan sonra tepsinin üzerine diğer bir tepsiyi kapatarak tepsileri harlı olmayan bir ocağın üzerine yerleştirin.

Arada bir altını kontrol ederek Kirde'nin alt yüzü kızarınca üstte kapak olarak kullandığımız tepsinin yardımı ile yemeği alt-üst edin.

Kirde'nizi ateşten almadan evvel üzerine 2 çorba kaşığı et suyu dökün. Bir müddet daha ağzı kapalı olarak bekletin ve sıcak olarak servis yapın.