PATLICANLI URFA KEBABI

Ön hazırlık olarak patlıcanları soyup, kalın dilimleyin. Üzerlerine tuz serpip, 10 dakika bir kenarda bekletin. Yıkayıp, süzdürün. Soğanı, maydanoz ve sumakla ovarak karıştırın. Sinirsiz eti bıçakla çok ince olarak kıyın. (Ya da iri çekilmiş kıyma kullanın.) Salçayı, tuzu ve kırmızı pul biberi ilave edip yoğurun ve 15 eşit parçaya ayırın. Bunları önce köfte gibi yuvarlayın. Sonra iki elinizin arasında bastırarak hafifçe yassıltın. Köfte ve patlıcan dilimlerini şişlere dizin. Biberleri ve dörde bölünmüş domatesleri birlikte şişlere dizin. Izgarayı yakıp, ısıtın. Izgara telini 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı, Patlıcanlı Urfa Kebabı'nı ise eritilmiş Sana ile yağlayın. Şişleri ızgaraya yerleştirip, her iki yanlannı da yaklaşık 4-5 dakika, patlıcanlar yenecek kıvama gelinceye ve etin üzerinde su damlacıklan oluşuncaya kadar pişirin. Pişirme sırasında pideleri etin üstüne koyarak yağı emmelerini ve ısınmalarını sağlayın. Aynı anda şişe dizilmiş garnitür domates ve biberleri de ızgarada pişirin. Patlıcanlı Urfa Kebabı'nı pidelerin üzerinde, yanında ızgarada pişirilmiş domates ve sivribiber ile sıcak olarak servis yapın. Yanında maydanoz ve sumaklı soğanı da seıvis yapın.

600 g orta yağlı kemiksiz koyun eti 150 g kuzu döş veya kıyması 1 çorba k. domates salçası tuz, kırmızı pul biber 2-3 orta boy patlıcan 15 ml (1 çorba k.) ayçiçek yağı (ızgarayı yağlamak için) 75 g (5 çorba k.) Sana 5 adet kebap pidesi 500 g (3 adet orta boy) domates 5 adet sivribiber 1 demet maydanoz sumak 400 g (2 adet iri) kuru soğan (piyaz doğranmış)