HAZIRLANIŞI

Önce sosu hazırlayın. Fırınınızı 180°C'ye getirip, ısıtın. Sarmısağın dışındaki kağıtsı kısmı alarak üstten kesin ve dişlerini meydana çıkarın. Bir alüminyum folyonun üzerine koyun ve 1/2 çay kaşığı zeytinyağını açıktaki dişlerin üzerine damlatın. Folyoyu sıkıca sarın ve sarmısak iyica yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat fırında kızartın. Pişme süresini yarıladığında kömür ızgarasını yakın. Sarmısak fırından çıkıp, el sürülecek soğukluğa gelince dişleri kabuğundan ayırın.

Sarmısağı ezerek ince bir elekten geçirin. Bir kaseye aktarın. Limon-Sirke karışımını, maydanoz, mercanköşk, kekik, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. 2.5 çorba kaşığı zeytinyağını çırparak sosa yedirin. Sosu bir kenarda bekletin.

Patlıcanları çaprazlamasına dilimleyin. Üzerlerine tuz serpin ve acılığının gitmesi için bekletin. Tuzunu akıtmak için yıkayın ve kurulayın. Kabaklarıda patlıcanlar gibi kesip, patlıcan ve kabak dilimlerini kalan zeytinyağından bir fırça ile sürerek hafifçe yağlayın. Üzerlerine karabiber serpip bir kenara ayırın.

Sivri biberleri kömür ızgarasında üzerleri kızarıp kabarana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) pişirin ve kabuklarını soyun.

Kabak ve patlıcanları ızgaraya koyun ve yaklaşık 5 dakika her iki taraflarını da pişirin. Izgaradan alıp, oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Geniş bir servis tabağına pallarossa yapraklarından bir yatak hazırlayıp, soğumuş kabak, patlıcan, sivri biber, domates ve soğanları üzerine yerleştirin. Sosunu ekleyip servis yapın.