Bon Appétit

Ön hazırlık olarak soğanı ve sarmısağı ayıklayın ve her ikisini de ince doğrayın. Maydanozu kıyın.
Dana inciklerini, tuz ve biberle karıştırılmış elenmiş una bulayıp, silkeleyerek fazla ıınu atın. Sana'yı genişçe bir tencerede orta ateşte eritin. İncikleri tencereye koyup, her tarafları altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın. Kızarmış incikleri kağıt havlu üzerine çıkartıp, fazla yağlarını süzdürün. Aynı tencereye soğan ve sarmısaklan koyun ve renk almadan öldürün. İncikleri tekrar tencereye koyun. Konkase domates ve şarabı ekleyin. Şarap yarı yarıya çekinceye kadar, ağır ateşte kaynamaya bırakın. Etlerin üzerini örtecek kadar et suyu koyun. Buke garniyi ilave edin. Bir taşım kaynatın. Tuzunu ve biberini ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın. Tencereyi fırın tepsisinin üzerine koyun. Tepsiyi önceden 175° C'ye getirilip ısıtılmış olan fırına sürüp, etler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 1 saat 30 dakika pişirin.
Bu sürenin sonunda incikleri ısıya dayanıklı bir kaba aktarın. Pişme suyunu koyulaşıncaya kadar çektirin. Bir tel süzgeçten geçirerek inciklerin üzerine gezdirin. Limon suyunu inciklerin üzerine gezdirin. Maydanozu serpip, dilediğiniz garnitür ile (örneğin mısır ekmeği ile) sıcak olarak servis yapın.