Bon Appétit

Ön hazırlık olarak havucu hazırlayın. Mantarları ıslak bir bezle iyice silip, doğrayın. Kaparileri sirkeli suyundan alıp süzün.
Kapari sosu için 30 gr. Sana'yı bir tencerede eritip içine 30 gr. un ilave edin ve karıştırın. bu kum'su bir kıvam alıncaya ve un hafif sararıncaya kadar devam edin. Un sararınca ateşten alın ve bir kenarda ılınmaya bırakın. Ilındığında tekrar ocağa koyun. Bir kapta et suyunu bir taşım kaynatın. Kaynayınca et suyunu azar azar tekrar ısınmakta olan karışıma katıp, telle veya tahta kaşık ile sık sık karıştırarak et suyunu bu karışıma yedirin. Böylece kuzu velutesi hazırlamış olacaksınız. Bu veluteyi tahta bir spatula yardımı ile sık sık karıştırarak ağır ateşte 45 dakika pişirin.
Bu arada etleri bir tencereye koyun. Üzerlerini örtecek kadar soğuk su ilave edin. Harlı ateşte bir taşım kaynatın. Köpüğünü alın. Tuz ve biberini serpin. Havucu bütün olarak (veya ikiye keserek) karanfilli soğan ile birlikte tencereye ilave edin. Mantarları katın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Etleri ağır ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.
Etler pişince önceden ısıtılmış bir servis tabağına aktarın. Etlerin pişme suyunu, harlı ateşte yarı yarıya çektirin. Bir tel süzgeçten geçirerek etlerin üzerine gezdirin. Sosu ocaktan alın. Kapari çiçeklerini ekleyin. Etleri, yanlarına kapari sosuyla, sıcak olarak servis yapın.