FRANSIZ USULÜ DANA HAŞLAMA

Ön hazırlık olarak kereviz ve şalgamın kabuklarını soyıın ve iri parçalar halinde doğrayın; soğanı ve pırasayı ayıklayın ve her ikisini de yine iri parçalar halinde doğrayın; havucu kazıyıp 5-6 eşit parça olacak biçimde kesin; lahananın dış yapraklarını iri parçalar halinde kesin. Eti bir tencereye koyıın. Üzerini örtecek kadar soğuk su ilave edin. Harlı ateşte bir taşım kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, eti süzgece aktarın ve soğuk suya tutun. Eti tekrar temiz bir tencereye koyun. Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Bir taşım kaynatın. Üzerinde oluşan kefı alıp, atın. Tuz ve biberini kattıktan sonra, ağır ateşte 30 dakika pişirin. Kereviz, soğan ve havucu ilave edip, yine ağır ateşte 30 dakika daha pişirin. Bu sürenin sonunda lahana, pırasa ve şalgamı katıp, et ve sebzeler yıımuşayıncaya kadar, yaklaşık 30-40 dakika daha pişirin. Eti tencereden alıp, bir kesme tahtası üzerinde dilimleyin. Önceden ısıtılmış çukıır bir servis tabağına koyun. Sebzeler ve pişme suyunu üzerine döküp, sıcak olarak servis yapın.

750 g dana sokum Tuz, taze çekilmiş karabiber 250 g (1 iri) kereviz 250 g (5 küçük) soğan 250 g (1 orta boy) havuç 5 yaprak beyaz lahana 250 g (1 orta boy) pırasa 250 g şalgam (isteğe bağlı)